Так ... Різдво вже закінчилося!
Зараз саме час підготувати новорічне меню.
Щоб бути впевненим у вдалому харчуванні цього року, я вирішив відібрати вечірні рецепти від свого улюбленого зіркового кухаря: Сиріла Ліньяка!
Мене надихає його вечірне меню. Легко зробити, шикарний та економічний. Це саме те, що мені потрібно! Подивіться:
1. Вхід
Щоб розпочати трапезу правильно, мені потрібен класичний, але смачний закваска: гребінець !
Інгредієнти на 4 особи
- 16 гребінців зі своїми бардами
- 2 цибулі-шалоту
- 100 г печериць гудзикових
- 1 літр рідких вершків
- 2 апельсини
- 5 ендівів
- 50 г вершкового масла
- 70 г цукру
Як зробити
- Цибулю -шалот і подрібнені гриби підсмажую на вершковому маслі . Потім додаю барди і даю варитися 5 хвилин.
- Я все змішую і додаю вершки, не забуваючи повернути свою заготовку, щоб варити на повільному вогні ще 10 хвилин.
- Тим часом я беру цедру апельсинів смужками, а потім кладу їх у каструлю з водою та цукром. Я доводжу все до кипіння, поки не отримаю густий сироп.
- Потім я зливаю цедру і кладу їх на тарілку, ставлю в духовку го. 5 (100 ° C) протягом 20 хвилин. Коли я виходжу з духовки, я думаю нарізати свою цедру тонкими паличками.
- Зараз я доглядаю за цикорієм: видаляю перші листочки, потім ріжу їх тонкими і звичайними скибочками. Я стискаю два апельсини.
- У каструлі для соте я підрум’янюю ендівію, додаю апельсиновий сік і щіпку цукру і залишаю все карамелізуватися на 15 хвилин. Я виймаю препарат із сотейника і кладу його на тарілки.
Все, що мені зараз потрібно - це обсмажувати гребінці з кожного боку на сковороді протягом 1 хвилини на сильному вогні, тоді я нарешті міг би покласти їх на цикорій і подати з соусом!
2. Основна страва
Щоб пригоститись у новорічну ніч, я готую капун у супроводі домашнього картопляного пюре.
Інгредієнти на 4 особи
- від 3 до 4 приємних картопляних пюре
- 50 г вершкового масла
- 1 склянка молока
- сіль і перець
Як зробити
- Я занурюю картоплю з шкіркою в холодну підсолену воду і ставлю на середній вогонь.
- Коли вони готуються, я їх очищаю, а потім розчавлюю виделкою.
- Я додаю дуже холодне масло і змішую з дуже гарячим молоком. Додаю сіль і перець, і воно готове!
Для приготування капуни це просто. На кілограм потрібно 50 хвилин варіння. Розігрійте духовку до 200 ° C і варіть свою птицю протягом 30 хвилин при цій температурі. Потім знизьте температуру до 150 ° C і варіть протягом необхідного часу залежно від ваги. І не забудьте вийняти його з холодильника принаймні за 2 години до його приготування.
3. Десерт
Щоб закінчити цю трапезу стильно, мене спокусило б хрускіт яблук та сухофруктів, правда?
Інгредієнти на 8 осіб
- 12 кондитерських листів
- 4 яблука
- 40 г мигдалю
- 40 г родзинок
- 40 г органічних апельсинових кірок
- 40 г кураги
- 4 ст. до с. рідкий мед
- 90 г вершкового масла
- 10 мл арманьяку
- 2 ст. до с. цукрова пудра
- 40 г кедрових горіхів
- Я починаю з регідратації винограду та рубаних абрикосів в арманьяку та трохи води. На сковороді я тушкую нарізані кубиками яблука 10 хвилин з 30 г вершкового масла і 1 столовою ложкою цукру.
- За цей час я збираю абрикоси, осушений виноград, мигдаль, кедрові горіхи та апельсинові кірки.
- Я розігріваю духовку на го. 6 (180 ° C), тоді я вирізав 20-сантиметрові диски в кондитерських листах, які змащував рештою розтопленого вершкового масла. Я складаю їх у групи по троє, щоб розкласти по рамекінам.
- Потім я прикрашаю яблуками, потім сухофруктами, потім збризкую медом.
- Я м’ю листя, стягуючи їх і надрізаючи краї, і ставлю все в духовку на 10 хвилин. Після того, як він звариться, я запилюю цукровою пудрою і подаю десерт теплим.
Зроблена економія
Не потрібно наймати громадського харчування для підготовки новорічного меню. Трохи потерпівши, ви зможете приготувати смачні рецепти, щоб насолодитися вдома.
Вхід у це меню коштуватиме вам менше 20 євро, а основна страва - 40 євро, включаючи від 25 до 30 євро для придбання красивого якісного капсуля Bresse. І нарешті, десерт обійдеться вам в середньому в 15 €.
У ресторані ціна новорічного меню варіюється від 80 до 200 € на людину, залежно від репутації закладу, тоді як це буде коштувати вам максимум 20 € на людину!
Якщо ви хочете розважитися, ви навіть можете придбати невелику пляшку шампанського менш ніж за € 20, щоб закінчити рік у стилі!
І якщо вам подобаються рецепти Кирила Ліньяка, вам може сподобатися його книга про аперитиви на вечерю.
Твоя черга...
Ви пробували це новорічне меню натхненне Кирилом Ліньяком? Скажіть нам у коментарях, якщо вам сподобалось. Ми з нетерпінням чекаємо від вас!
Вам подобається цей фокус? Поділіться з друзями на Facebook.
Також виявити:
Аперитив для гурманів з моїми булочками з Сен-Море!
Мій Chorizo-Comté Gougères за легкий аперитив!
