Меню напередодні нового року натхненне Кирилом Ліньяком.

Так ... Різдво вже закінчилося!

Зараз саме час підготувати новорічне меню.

Щоб бути впевненим у вдалому харчуванні цього року, я вирішив відібрати вечірні рецепти від свого улюбленого зіркового кухаря: Сиріла Ліньяка!

Мене надихає його вечірне меню. Легко зробити, шикарний та економічний. Це саме те, що мені потрібно! Подивіться:

ідея меню напередодні Нового року, натхненна Кирилом Ліньяком

1. Вхід

Щоб розпочати трапезу правильно, мені потрібен класичний, але смачний закваска: гребінець !

Інгредієнти на 4 особи

- 16 гребінців зі своїми бардами

- 2 цибулі-шалоту

- 100 г печериць гудзикових

- 1 літр рідких вершків

- 2 апельсини

- 5 ендівів

- 50 г вершкового масла

- 70 г цукру

Як зробити

- Цибулю -шалот і подрібнені гриби підсмажую на вершковому маслі . Потім додаю барди і даю варитися 5 хвилин.

- Я все змішую і додаю вершки, не забуваючи повернути свою заготовку, щоб варити на повільному вогні ще 10 хвилин.

- Тим часом я беру цедру апельсинів смужками, а потім кладу їх у каструлю з водою та цукром. Я доводжу все до кипіння, поки не отримаю густий сироп.

- Потім я зливаю цедру і кладу їх на тарілку, ставлю в духовку го. 5 (100 ° C) протягом 20 хвилин. Коли я виходжу з духовки, я думаю нарізати свою цедру тонкими паличками.

- Зараз я доглядаю за цикорієм: видаляю перші листочки, потім ріжу їх тонкими і звичайними скибочками. Я стискаю два апельсини.

- У каструлі для соте я підрум’янюю ендівію, додаю апельсиновий сік і щіпку цукру і залишаю все карамелізуватися на 15 хвилин. Я виймаю препарат із сотейника і кладу його на тарілки.

Все, що мені зараз потрібно - це обсмажувати гребінці з кожного боку на сковороді протягом 1 хвилини на сильному вогні, тоді я нарешті міг би покласти їх на цикорій і подати з соусом!

2. Основна страва

Щоб пригоститись у новорічну ніч, я готую капун у супроводі домашнього картопляного пюре.

Інгредієнти на 4 особи

- від 3 до 4 приємних картопляних пюре

- 50 г вершкового масла

- 1 склянка молока

- сіль і перець

Як зробити

- Я занурюю картоплю з шкіркою в холодну підсолену воду і ставлю на середній вогонь.

- Коли вони готуються, я їх очищаю, а потім розчавлюю виделкою.

- Я додаю дуже холодне масло і змішую з дуже гарячим молоком. Додаю сіль і перець, і воно готове!

Для приготування капуни це просто. На кілограм потрібно 50 хвилин варіння. Розігрійте духовку до 200 ° C і варіть свою птицю протягом 30 хвилин при цій температурі. Потім знизьте температуру до 150 ° C і варіть протягом необхідного часу залежно від ваги. І не забудьте вийняти його з холодильника принаймні за 2 години до його приготування.

3. Десерт

Щоб закінчити цю трапезу стильно, мене спокусило б хрускіт яблук та сухофруктів, правда?

Інгредієнти на 8 осіб

- 12 кондитерських листів

- 4 яблука

- 40 г мигдалю

- 40 г родзинок

- 40 г органічних апельсинових кірок

- 40 г кураги

- 4 ст. до с. рідкий мед

- 90 г вершкового масла

- 10 мл арманьяку

- 2 ст. до с. цукрова пудра

- 40 г кедрових горіхів

- Я починаю з регідратації винограду та рубаних абрикосів в арманьяку та трохи води. На сковороді я тушкую нарізані кубиками яблука 10 хвилин з 30 г вершкового масла і 1 столовою ложкою цукру.

- За цей час я збираю абрикоси, осушений виноград, мигдаль, кедрові горіхи та апельсинові кірки.

- Я розігріваю духовку на го. 6 (180 ° C), тоді я вирізав 20-сантиметрові диски в кондитерських листах, які змащував рештою розтопленого вершкового масла. Я складаю їх у групи по троє, щоб розкласти по рамекінам.

- Потім я прикрашаю яблуками, потім сухофруктами, потім збризкую медом.

- Я м’ю листя, стягуючи їх і надрізаючи краї, і ставлю все в духовку на 10 хвилин. Після того, як він звариться, я запилюю цукровою пудрою і подаю десерт теплим.

Зроблена економія

Не потрібно наймати громадського харчування для підготовки новорічного меню. Трохи потерпівши, ви зможете приготувати смачні рецепти, щоб насолодитися вдома.

Вхід у це меню коштуватиме вам менше 20 євро, а основна страва - 40 євро, включаючи від 25 до 30 євро для придбання красивого якісного капсуля Bresse. І нарешті, десерт обійдеться вам в середньому в 15 €.

У ресторані ціна новорічного меню варіюється від 80 до 200 € на людину, залежно від репутації закладу, тоді як це буде коштувати вам максимум 20 € на людину!

Якщо ви хочете розважитися, ви навіть можете придбати невелику пляшку шампанського менш ніж за € 20, щоб закінчити рік у стилі!

І якщо вам подобаються рецепти Кирила Ліньяка, вам може сподобатися його книга про аперитиви на вечерю.

Твоя черга...

Ви пробували це новорічне меню натхненне Кирилом Ліньяком? Скажіть нам у коментарях, якщо вам сподобалось. Ми з нетерпінням чекаємо від вас!

Вам подобається цей фокус? Поділіться з друзями на Facebook.

Також виявити:

Аперитив для гурманів з моїми булочками з Сен-Море!

Мій Chorizo-Comté Gougères за легкий аперитив!