Ви любите десерти? Я теж, я люблю!
Це правда, що ці кекси смачні!
Зверху хрусткий, а зсередини м’який ... Нм!
Але враховуючи ціну, ми не можемо дозволити собі це щодня ...
На щастя, друг шеф-кухаря розповів мені свій простий рецепт макарунового, краще, ніж у Ladurée!
Не хвилюйтеся, цей домашній рецепт смачний, швидкий і простий у приготуванні. Подивіться:
Інгредієнти
- 80 г мигдального борошна або мигдального порошку
- 150 г цукрової пудри
- 3 великих яйця кімнатної температури
- 40 г цукрової пудри
- 5 мл ванільного екстракту
Як зробити
1. Розігрійте духовку до 140 ° C і поставте дві стійки в нижню частину духовки.
2. Застеліть два деко пергаментом для випікання.
3. Якщо є час, намалюйте на тильній стороні кожного аркуша кола діаметром 2,5 см, відставляючи їх на відстані не менше 1 см. Ці кола зроблять фігури десертів.
4. З’єднайте мигдальний порошок і цукрову пудру.
5. Решетом двічі просіяти цю суміш, щоб видалити домішки.
6. Відокремте яєчні білки від жовтків, використовуючи цю техніку.
7. Помістіть яєчні білки в миску кухонного комбайна або в ємність, якщо ви використовуєте просту електричну мішалку, і збийте білки.
8. Коли яєчні білки починають пінитися, поступово додайте цукор по одній ложці за один раз, продовжуючи збивати яйця, поки весь цукор повністю не увійде.
9. Продовжуйте збивати яєчний білок, поки піднімете віночки жорсткі блискучі піки.
10. Акуратно влийте ванільний екстракт.
11. Додайте половину просіяної мигдально-порошково-цукрової суміші та обережно включіть її в безе за допомогою гнучкого силіконового шпателя.
12. Після того, як суміш майже включена, додайте другу половину та обережно включіть її у препарат.
13. Коли мигдально-цукрову суміш повністю включено, потрібно попрацювати над текстурою тіста. Для цього плоскою лопаткою вдаримо тісто по центру. І відсуньте його в сторони. І починай спочатку.
14. Повторіть цей жест від 10 до 15 разів залежно від сили, з якою ви його виконуєте, і початкової текстури вашого тіста.
15. Продовжуйте, поки тісто повільно не впаде назад у миску, коли ви підберете його лопаткою.
16. Вилийте тісто в кондитерську насадку з наконечником 1 см.
17. На декох, які ви підготували, зробіть 1-дюймові кружечки з тіста на колах, які ви намалювали.
18. Тримайте деко двома руками і обережно стукайте кожним деком два-три рази по прилавку. Це згладжує верхню частину десерту і допомагає зробити гарний ірш на основі десерту.
19. Нехай макаруни висохнуть на повітрі протягом 15 хвилин. На шкаралупі повинна утворитися дуже тонка і гладка скоринка. Якщо злегка торкнутися пальцем, тісто не злипне. Якщо через 15 хв тісто залишається липким, дайте йому довше висохнути. У вологу погоду це може зайняти до години.
20. Поставте обидві тарілки в духовку і нагрівайте протягом 15-18 хвилин. Через дві хвилини відкрийте дверцята духовки, щоб надмірна волога вийшла.
21. На половині готування переключіть решітки духовки та поверніть аркуші пергаментного паперу для рівномірного приготування. Десерти готують, коли верхівка стає твердою. Переконайтеся, що вони достатньо приготовані (інакше всередині все ще буде кашоподібним), але не пересмажені (інакше верх почне підрум’янюватися).
22. Вийміть їх з духовки і дайте їм охолонути на деках на решітці.
23. Коли повністю охолонуть, прикрасьте десерти медом і зберіть їх.
Результат
Ось, ваші домашні медові десерти вже готові до дегустації :-)
Це не так складно, правда?
Все, що вам потрібно зробити, це насолоджуватися.
Навіть не турбуйтеся купувати його у П’єра Ерме! Набагато економічніше робити їх самостійно.
Якщо ви раптом не їсте, ви можете зберігати свої десерти в герметичній тарі в холодильнику протягом тижня.
Додаткова порада
- Якщо ваш мигдальний порошок занадто густий, змішайте його з цукровою пудрою, покладіть у кухонний комбайн і подрібніть перед використанням у рецепті.
- В ідеалі яйця не повинні бути занадто свіжими: їх слід відкладати не менше 3 днів.
- Вийміть яйця з холодильника за 2-3 дні до складання рецепту, щоб вони були кімнатної температури.
- Будьте обережні, щоб не збити яєчні білки занадто сильно: текстура повинна залишатися повітряною і гладкою. Вони не повинні стати зернистими (ми говоримо, що вони зернистими).
- Щоб включити такі інгредієнти, як мигдальний порошок на кроці 11, у засніжені яєчні білки, не подрібнюйте їх, а підніміть засніжені білки знизу, збоку або посередині шпателем. Будьте обережні, щоб не розмішувати яєчні білки, щоб уникнути розриву бульбашок повітря, що їх складають.
- На кроці 13, для досягнення найкращих результатів, кілька разів вдарити лопаткою по тісту, а потім перевірити консистенцію. І можливо почати спочатку. Тісто не повинно бути занадто рідким, інакше десерти не набрякнуть при варінні, як слід, і на поверхні з’являться сліди жиру. Консистенція тіста повинна бути досить густою, як розплавлена лава!
- Якщо у вас немає кондитерської насадки, ви можете замінити її 3-літровим багатоцільовим пакетом. Потім просто виріжте невеликий шматочок з одного з нижніх кутів. Поверніть верх пакета на себе і зав'яжіть ним вузол, щоб тісто не перелилося.
- Не забудьте намалювати кола на тильній стороні (а не на передній) вашої форми, щоб уникнути плям від чорнила або олівця на вашому десертах! Ви також можете використовувати килимки для випічки з мигдальним печивом.
- Після приготування десертів вийміть деко з духовки і налийте під аркуш паперу для випічки трохи води. При контакті з конфоркою вода перетвориться на пару, що допоможе зняти десерти.
- Ви можете замінити мед варенням або ганашем.
- Щоб зробити різнокольорові десерти, можна додати в тісто харчовий барвник.
- А якщо ви дуже любите макарони, я рекомендую книгу Меркотта «Рішення макаронів».
Твоя черга...
А ви пробували цей бабусин рецепт приготування десертів? Повідомте нас у коментарях, чи це спрацювало для вас. Ми з нетерпінням чекаємо від вас!
Вам подобається цей фокус? Поділіться з друзями на Facebook.
Також виявити:
Як зберігати десерти? 2 маленькі поради, щоб зберегти весь їх смак.
Порада для легкої їзди на Білосніжці вручну.
